황게 조업기와 비수기, 도매 원가가 달라지는 이유와 연중 공급 방법

황게(금게·깨다시꽃게)는 꽃게와 달리 금어기가 없어 연중 유통되지만, 실제 물량은 조업기에 집중됩니다. 그래서 도매 원가와 규격은 계절에 따라 움직이고, 업소와 제조사는 "연중 같은 규격을 같은 원가 구조로 받을 수 있느냐"가 핵심 과제가 됩니다. 통영·부산 기반 선사 유통 바릇마켓이 조업기 선확보로 연중 공급을 유지하는 방식을 설명합니다.

조업기에 원가가 정해진다

조업기에는 선사와 산지에서 규격별 물량이 한꺼번에 나옵니다. 이때 매입한 물량의 단가와 선별 품질이 그해 공급 원가의 기준이 됩니다. 조업기에 확보하지 못한 업체는 비수기에 시장에서 소량씩 사들이게 되고, 규격이 들쭉날쭉해지며 단가도 높아집니다.

비수기에 규격이 바뀌는 이유

비수기에 6단을 주문했는데 7단에 가까운 게가 오는 경우가 있습니다. 비축 물량이 없는 유통사가 남아 있는 규격으로 대체하기 때문입니다. 간장게장처럼 마릿수와 크기가 메뉴 원가에 직결되는 업소는 이 편차가 곧 손실입니다.

바릇마켓의 연중 공급 방식

바릇마켓은 조업기에 선사·산지에서 규격별로 직접 수매하고 직접 선별한 뒤, 부산 냉동창고에 콜드체인으로 비축합니다. 재고는 단수별로 관리하고, 비수기에도 계약 규격 그대로 출고합니다. 연간 사용량을 알려주시는 거래처는 조업기 선확보 계획에 물량을 반영해 기간 공급가로 협의합니다.

시세 연동과 계약 단가

산지 단가는 매일 갱신해 견적에 반영합니다. 물량이 정해진 기업 고객은 계약 단가나 기간 공급가로 원가를 고정할 수 있고, 견적서에는 산정 근거를 함께 제시합니다. 시세가 오를 때 원가를 지키는 방법은 결국 조업기에 물량을 묶어 두는 것입니다.

지금 확인할 것

월 사용량과 주 사용 규격(단수)을 정리해 두시면 조업기 선확보 물량과 기간 공급가를 제안드릴 수 있습니다. 규격표와 공급 조건은 황게 도매·원료 공급 페이지에서 확인하실 수 있고, 샘플 1박스는 택배로 먼저 받아보실 수 있습니다.